«Сладкая» борьба за особый вкус

Как-то так сложилось, что два слова «красавица» и  «Вена»  соединились  в единый фразеологизм — «красавица Вена». И действительно, Вена дивно хороша.  Но австрийская  столица  обладает не только роскошным обликом,  Вена славится и не менее роскошным вкусом. Особым вкусом, у которого есть конкретное название — «Захер». Всемирно-знаменитый  торт «Захер».
 
Создатель торта, Франц Захер, в юности работал помощником повара-кондитера на кухне министра  иностранных дел Клеменса фон Меттерниха. Рассказывают, что однажды повар заболел, и приготовление десерта к приёму гостей было поручено 16−летнему Францу Захеру. Вот тогда и был впервые приготовлен торт «Захер». Юный кондитер воспользовался кулинарной книгой и немного изменил взятый оттуда рецепт. Впрочем, существует и иная версия, согласно которой, рецепт придумала сестра Франца Захера.  Как бы то ни было, шли годы, а в Вене, между тем, росла слава кондитерской «Демель». Ещё в конце 18 века кондитер Людвиг Дене открыл в Вене свою кондитерскую. После смерти кондитера его жена продолжила дело, выйдя замуж за другого кондитера – Франца Вольфарта. Очень любила сладкое.
 
После смерти Вольфарта кондитерской стали управлять вдова и её сын от первого брака Август Дене. И, наконец, в 1857 году, сын Августа Дене, решив заниматься юриспруденцией, продал кондитерскую первому помощнику Кристофу Демелю. Под его управлением кондитерская получила статус поставщика императорского двора.  Имя «Демель» закрепилось в названии и остаётся неизменным по сегодняшний день. И именно в «Демель» Франц  Захер отправил учиться своего сына Эдуарда. Очень скоро, изменив рецептуру  торта отца, Эдуард начал продавать его в кондитерской «Демель». А в 1876 году Эдуард Захер открыл отель и кондитерскую «Захер», где продолжил выпускать и продавать знаменитый торт.
  
После смерти Эдуарда отель «Захер обанкротился, — было это в 1934 году, — и уже его сын продал рецепт торта владельцам кондитерской „Демель“. И всё бы неплохо, но новые хозяева отеля „Захер“ также решили запустить в производство и продажу торты „Захер“. В 1954 году началось судебное разбирательство о праве использования оригинального названия торта. Такой „сладкий“ судебный процесс. Главное различие между рецептом кондитерской „Демель“ и „оригинальным“ рецептом торта „Захер“ заключалось  в количестве прослоек конфитюра: в отеле „Захер“ торт разрезали горизонтально и промазывали абрикосовым конфитюром, в то время как в торте кондитерской „Демель“ слой конфитюра укладывали только на поверхность торта перед тем, как залить его глазурью.
 
Лишь в 1963 году суд постановил, что название „Оригинальный торт Захер“ сохраняется за тортами, которые изготавливает отель „Захер“, в то время как торты из кондитерской „Демель“ официально называются „Демелевскими тортами Захер“. А  чтобы, не дай бог, торты не перепутали,    кондитерская  «Демель» должна  украшать свои торты  треугольной медалью „Эдуард Захер-Торт“  (Eduard Sacher-Torte), а  отель «Захер»  ставит  круглую шоколадную  печать с названием „Оригинальный торт Захер“ (Original Sacher-Torte). И теперь самое  главное:  того,  кто  побывает в Вене и не попробует торт „Захер“, без всякого сомнения, следует  отдать под суд. Я  почти не шучу. Отведать в Вене торт „Захер“ – это святое. Лучше всего и с треугольной печатью, и с круглой.