Гауда

И именно тогда, много столетий назад, выбирая название для сыра, сыроделы, недолго думая, назвали его в честь города – Гауда. За девять веков существования город Гауда пережил немало взлетов и падений, пожаров и эпидемий. Город много раз сгорал дотла, и вновь восставал из пепла.

Интересно, что в XIV веке главный доход городской казне Гауды приносило пивоварение. Но после 80−летней изнурительной войны голландцев за независимость от испанской короны, пивоварение здесь сократилось на 90%. Тем не менее, предприимчивые горожане занялись другим ремеслом: торговлей сыром. Благо в близлежащих деревнях из коровьего молока изготавливали на редкость изысканный, обладающий мягким кремовым вкусом, жёлто-оранжевый сыр.

Изготавливают его и сегодня. Без преувеличения, Гауда самый знаменитый голландский сыр в мире. К тому же, употребление сыра Гауда, жирность которого составляет от 48 до 51%, благоприятно воздействует на кожные покровы, костную ткань, зрение, стрессоустойчивость и деятельность сердечно-сосудистой системы. Иными словами, не сыр, а чудо.

Что же касается города, подарившего сыру Гауда название, лучше всего побывать здесь в четверг утром. Именно в этот день работает сырный рынок, на котором можно щедро продегустировать и купить различные сорта сыра Гауда. Изначально Гауда производился большими сырными головками по 12 килограммов, но сегодня более рентабельными считаются небольшие головки весом около 4,5 килограммов.

С утра пораньше сыр проверяется на качество, взвешивается, оценивается и продается. Взвешивание сырных головок – это целый ритуал, ради которого уже стоит побывать на рынке. Кроме того, кому же не захочется взвеситься на весах, на которых вместо гирь используются сырные головки. Поверьте, это очень весело.

За многие годы было создано немало различных вариантов сыра Гауда, среди которых самые известные -  Гауда с тмином, пряными травами, горчицей и перцем. Но классическая Гауда по-прежнему царит на сырном Олимпе. Корочка Гауды должна быть чистой, гладкой, без разрывов и ровного жёлтого цвета. Внутри сыр — светло-жёлтый с маленькими дырочками по всему объему. И здесь стоит сказать, что, хотя Гауда обладает упругой мягкостью, по мере созревания его характер меняется. Чем сыр более зрелый, тем сильнее он обретает крепкий аромат и пряный вкус. Особая гордость производителей сыра Гауда – это сыр, вызревающий почти год. Его называют «Голландский мастер». Этот сыр обладает кремовой текстурой и слегка сладковатым ароматом с нотами жареных лесных орехов и легкого коньяка. Вкус «Голландского мастера» забыть очень сложно. Практически невозможно.

Самое же главное заключается в следующем: несмотря на то, что сыр Гауда можно приобрести едва ли не в любой стране мира, если вы любите его по-настоящему, ни в коем случае не упустите возможность съездить в Гауду и уже на месте отведать истинный, оригинальный и самый аутентичный сыр Гауда в мире.