Вопрос дня

Этот ароматнейший французский соус, приготовленный с обжаренным луком, чесноком, каперсами, оливками и душистыми травами, подается с мясом, птицей и рыбой. Но это классика. Современный рецепт этого соуса нередко включает и томатный конкассе, то есть, нарезанную мякоть томатов, без кожицы и с удаленными семенами. Это очень вкусно. И здесь, я полагаю, чрезвычайно важно отметить, что на протяжении нескольких столетий, в постоянной борьбе, французские короли по частям собирали свое государство, постепенно присоединяя к Иль де Франс — ядру государства, обширные исторические провинции. Лишь к 17 веку сложился более или менее единый портрет Франции, а вместе с ним и прославленная французская кухня, соединившая в себе и средневековые традиции, и доминантные оттенки итальянского ренессанса, и светскую утонченность. Тем не менее, устоявшиеся самобытные традиции различных провинций и регионов не исчезли. Они продолжали существовать по соседству с новой высокой кухней. А соус, о котором мы говорим, родился в провинции с очевидным преобладанием южных, средиземноморских мотивов, с их непременным обилием рыбных продуктов, овощей, оливкового масла и любовью к специям, чесноку, ароматическим травам. Собственно, вам и нужно, сделав правильный выбор, сказать, как называется этот дивный соус: