Тирамису

Вкуснейшее итальянское блюдо, в которое нередко добавляют грецкие орехи, тёртый шоколад и вино Марсала, чтобы сделать вызываемый тирамису восторг ещё более мощным. Но не вздумайте делать выводы о том, насколько хорош тирамису до тех пор, пока не попробуете его в Италии. Это принципиально.

А возник тирамису, согласно легенде, буквально случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca — суп герцога.  Блюдо настолько понравилось эрцгерцогу, что он захватил с собой во Флоренцию рецепт, поскольку очень быстро понял очевидную идею: без этого десерта его жизнь уже невозможна. Благодаря мудрому правлению династии Медичи, к концу 17 века Флоренция превратилась в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. И все без исключения приходили в полный восторг от изобретения сиенских кондитеров. Боле того, они черпали вдохновение в его изысканном вкусе. Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, а затем в Венецию.

Интересно, что название «тирамису» состоит из трёх слов: tira означает «тяни», mi –«меня» и su – «вверх». В целом же значение слова «тирамису» — «взбодри меня». Или, скажем, «подними мне настроение». Некоторые фанаты тирамису, полагают, что сочетание трёх слов, входящих в состав названия «тирамису», следует понимать ещё эмоциональнее: «вознеси меня». Как бы то ни было, а совершенно очевидно, что тирамису – это блюдо, неспособное оставить равнодушным. Оно действительно поднимает настроение и способно превратить будни в праздники. Без малейшего преувеличения.

К тому же, существует версия, согласно которой, тирамису – это афродизиак, —  иными словами, блюдо, усиливающее чувственность и сексуальное влечение. Поговаривают, будто венецианские куртизанки быстро осознав, в чем прелесть нового десерта, начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями, утверждая, что это великолепное блюдо не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Возможно, именно стараниями венецианских куртизанок и возникло название «тирамису». Но, поскольку меня там не было, никакими конкретными доказательствами я не обладаю. Хотя, следует признать, что эта версия весьма похожа на правду.

Сегодня тирамису можно попробовать практически в любой стране мира. С этим никаких сложностей. Но, не испытывайте иллюзий – настоящее тирамису, которое реально вас взбодрит и очарует, можно отведать только в Италии. Всё дело в ингредиентах. Достаточно сказать, что важнейший компонент Тирамису — савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек, зачастую подменяют бисквитными коржами. Настоящий итальянский шеф-повар скорее покончит с собой, чем опустится до такого уровня. Не говоря уже о сыре маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее — в Ломбардии, где пасутся очень упитанные коровы, из молока которых получают высококачественные сливки, а уже из сливок – уникальный сыр пятидесятипроцентной жирности. А квинтэссенция тирамису – вино Марсала, которое ни в коем случае не следует заменять никаким иным, за исключением, разве что, мадеры. Есть и другие нюансы, без которых невозможно создать подлинное итальянское тирамису. Так что, я всё-таки позволю себе настойчиво рекомендовать отправиться в Италию и на фоне шедевров эпохи Возрождения, попробовать кондитерский шедевр, носящий всемирно известное название – «тирамису».

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Италию